Antes de começarmos a estudar a questão de como a prosphora é assada, vamos descobrir o que é a prosphora. O pão na Igreja é um símbolo de Cristo. O próprio Senhor disse sobre isso: "Eu sou o Pão da Vida". Cristo é o Pão Celestial, que leva a vida humana à plenitude da vida Divina na eternidade.
Prosphora
Portanto, a prosphora tornou-se parte integrante da vida litúrgica da igreja. E como a Igreja não pode existir sem a Liturgia, a obediência como cozer prosphora é de particular importância. Então eu me pergunto como isso foi aceito na Rússia?
Nos tempos antigos, a prosphora podia assar tudo, pois era considerada uma oferenda ao templo. Os melhores foram selecionados dessas oferendas, e a Divina Liturgia foi servida sobre eles. Naquela época, quase todas as donas de casa sabiam fazer pão. Sendo igreja, eles sabiam que o fermento do pão, o sal, a água e a farinha eram necessários para assar a prosphora. Qualquer dona de casa poderia assar prosphora em casa e trazê-la para o templo.
Na Grécia,por exemplo, hoje você pode comprá-lo em uma loja e trazê-lo ao templo como oferenda.
Como assar?
Em todo o mundo ortodoxo, a prosphora é assada com oração desde os tempos antigos. E só os próprios fabricantes de prosphora sabem como é um trabalho árduo e responsável. A responsabilidade só é agravada pelo fato de que prosphora é pão litúrgico. E isso requer que ele seja cozido da melhor maneira possível.
Nos mosteiros, a atitude reverente e de oração em relação à prosphora nunca cessou. Este processo começou a ser equiparado à verdadeira arte da igreja.
E aqui, também, você precisa saber de que tipo de farinha a prosphora é assada e que tipo de fermento deve ser. Falando de farinha americana, muitas vezes é branqueada com cloro para obter uma cor branca como a neve e, na verdade, não é adequada para assar prosphora.
Muitas donas de casa gostam de usar fermento francês, mas eles também não são muito adequados para assar, pois fornecem imediatamente muito dióxido de carbono durante o fermento, e isso é um desastre para assar um grande lote de prosphora ao mesmo tempo Tempo. Afinal, não será possível seguir o teste - o fermento “fugirá”. Portanto, é melhor usar nosso fermento doméstico.
Como a prosphora é assada nos mosteiros
No exemplo do Kiev-Pechersk Lavra, eu gostaria de contar como o principal Lavra prosphora com irmãos e noviços, tendo orado, às quatro e meia da manhã começa a amassar a massa para prosphora. Dificilmente é possível imaginar que 7500 prosphora foram preparadas de uma só vez.
Eles são assados três ou quatro vezes por semana. Nos feriados, o número de prosphoraaumenta. E claro, não é possível realizar esse processo manualmente, então os irmãos usam a técnica.
Em uma amassadeira especial, despeja-se farinha de primeira qualidade, seguida de água com fermento e sal. Na Lavra, a água vem das nascentes de Santo Antônio e Teodósio das Cavernas.
Em cinco minutos, a máquina faz um lote, dos quais são apenas três. A massa amassada é colocada numa tina de madeira, onde é deixada repousar até às três horas da manhã. Isso é feito para que possa azedar e aumentar de volume.
Lidando com a oração
Acredita-se que a oração vem primeiro, e depois todo o resto. Os noviços começam a assar prosphora com uma oração antes de iniciar qualquer boa ação e pedem ajuda aos veneráveis prosphora Nikodim e Spyridon, cujas relíquias repousam nas cavernas de Lavra. E os irmãos monásticos acrescentam a eles a Oração de Jesus, orações à Santíssima Theotokos, a todos os Reverendos Padres das Cavernas e a todos os santos.
O processo continua com o facto de a massa ser retirada da tina e colocada no aparelho, onde tudo é bem amassado e desenrolado. É muito importante ao mesmo tempo que a massa fique fria, não se formam bolhas de ar nela. Caso contrário, a prosphora ficará dobrada, poderá começar a desmoronar e poderão ser encontrados vazios na prosphora de serviço grande quando cortada, e isso não deve ser permitido.
Formando prosphora
Alguns formam as partes inferiores da prosphora a partir de massa enrolada de 2 cm, enquanto outros estão envolvidos na formação da parte superior da prosphora,1 cm de espessura Outros ainda colocam os fornos e os colocam em assadeiras, depois os colocam em prateleiras e os enviam para um armário especial para que cresçam um pouco mais. Esses armários são mantidos a uma temperatura de cerca de 40 graus com umidade de 80%.
Enquanto a obra está em pleno andamento, o leitor comprometido lê a regra monástica em voz alta. E às nove horas da manhã a primeira parte da prosphora começa a ser colocada no forno, leva 26 minutos para cozinhar. Prosphora quente pronta é colocada em uma mesa com bordas altas e coberta com um pano de algodão. Quando esfriarem, são imediatamente colocados na geladeira para armazenamento.
Prosphora
E agora vamos nos aproximar de quais produtos vão para a prosphora, em que proporções. Apenas a farinha da mais alta qualidade é usada aqui. O fermento é usado apenas fresco.
E agora estamos começando a receita para fazer o pão de Deus.
Primeiro você precisa preparar uma solução de sal e fermento, que é feita na seguinte proporção: para 100 kg de farinha - 10 litros de água, 1 kg 700 g de sal e 500 g de fermento. 4,5 baldes de água são adicionados a esta mistura. 3750 prosphora deve sair disso.
Deve-se notar que os prosphora de louro são muito saborosos. O principal segredo de sua preparação está na oração, no trabalho diligente e cuidadoso, e que todos sejam bem assados.
Receita antiga de massa choux
Inquirindo sobre a questão de como a prosphora é assada, deve-se notar que existem várias maneiras de cozinhá-las. Aqui está mais um. Nesta receita para fazer prosphoravocê precisa fazer a massa. Tomamos 215 g de farinha de trigo e despejamos 320 ml de água fervente. Em seguida, esfregamos tudo com um batedor e, em seguida, mexendo sempre, adicionamos mais 670 ml de água fervente.
Em seguida, divida a massa em duas partes iguais e deixe esfriar. Enquanto isso, despeje 50 ml de água fervida que esfriou à temperatura ambiente, pegue 10 g de fermento prensado ou uma colher de chá de fermento seco, misture bem e coloque a massa resultante em um local quente.
Depois de uma hora, adicione uma das metades da massa ao fermento “despertado”, deixe levedar em local quente por mais 1,5 horas. No final desse tempo, para, por assim dizer, “rejuvenescer” a massa, você precisa adicionar mais 150 g de farinha e despeje 170 ml de água morna. E então tudo é bem mexido e deixado em um local quente por 2 horas. Em seguida, preparamos uma solução aquosa de sal a partir de 40 g de sal e 170 ml de água morna. Ao final da preparação da massa para prosphora, é necessário combinar a massa resultante com a metade não utilizada e uma solução salina aquosa.
receita moderna
Normalmente um lote muito grande é preparado em prosphora, então 250 g de sal, cerca de 10 litros de água e até 100 g de fermento serão necessários para 20 kg de farinha de trigo da mais alta qualidade, Antes de amassar, peneire a farinha por uma peneira, filtre a água, adicione sal e fermento e mexa no final. Esta solução deve ser despejada na farinha e amassar bem no final, em seguida, embrulhe e deixe descansar.
Quando a massa dobrar de tamanho, ela deve ser enrolada em rolos especiaisvárias vezes e, em seguida, pule a folha resultante usando um laminador de massa de calibração, no qual uma certa espessura é definida. E então você deve formar as partes superior e inferior da prosphora cortando, depois aplique uma vedação, cubra com oleado e deixe aproximar. Como resultado, a massa deve crescer e conectar a parte superior e inferior. Em seguida, a prosphora deve ser furada no centro do selo e colocar tudo em um forno aquecido a 250 graus por 25 minutos.
Depois de prontas, elas são deixadas esfriar por 10-12 horas, após o que as prosphoras são colocadas em um recipiente e colocadas na geladeira.
Como a prosphora é assada. Receita
Se desejar, você mesmo pode fazer este pão sagrado. A questão de como assar prosphora em casa é realmente de interesse para muitos ortodoxos.
Então, para isso você precisa levar 1200 g de farinha. Despeje um pouco de água benta na tigela de amassar, despeje 400 g de farinha nela. Tudo isso é derramado com água fervente. Isso é feito para que a doçura e a resistência ao mofo apareçam. Agora mexa a mistura.
Quando tudo esfriar, adicione sal, diluído em água benta, e fermento - 25 g no mesmo recipiente. Misture e segure por 30 minutos para que a massa cresça um pouco. Em seguida, adicione os 800 g restantes de farinha e amasse novamente.
Deixe por 30 minutos, depois esfregue bem a massa, abra na espessura desejada e corte em círculos. Aumentamos a parte inferior.
Depois cobrimos a parte de cima com uma toalha úmida, depois com uma seca, e guardamos por mais 30 minutos. Topoparte do branco de prosphora resultante, colocamos um selo. Para conectar a prosphora, umedecemos com água morna e as colocamos uma sobre a outra. E então nós os perfuramos com uma agulha para que não haja formação de vazios. Antes de assar prosphora (e isso é melhor feito em um forno elétrico a uma temperatura que pode ser diferente), a temperatura é escolhida empiricamente (200-210 graus).
Colocamos uma assadeira e assamos prosphora por cerca de 15-20 minutos em casa. A receita culinária parece ser simples, mas precisa de alguma experiência e habilidade, se você não tem, então não deveria fazer.
Conclusão
Em conclusão, o mais importante deve ser observado - pão fermentado como prosphora contém três substâncias, assim como nossa alma tripartida em homenagem à Trindade, onde tudo tem seu próprio significado. A farinha com fermento é a alma, a água é o batismo e o sal é o ensinamento da Palavra e da mente. O próprio Senhor certa vez disse a Seus discípulos que eles são o sal da terra.
Farinha, água e sal, que o fogo conecta, significa que Deus se conecta com todo o nosso ser e nos dá ajuda e assistência.
